carbonnade

carbonnade

carbonade [ karbɔnad ] n. f. VAR. carbonnade
• 1534; charbonnade XIIIe; a. occitan carbonada, de carbon « charbon »
1 ♦ vx Manière de griller la viande sur des charbons. Tranches de jambon à la carbonade. — La viande ainsi apprêtée.
2 ♦ Région. (Flandre) Plat de bœuf braisé, aux oignons.

● carbonnade ou carbonade nom féminin (provençal carbonada, viande grillée, ou italien carbonata, de carbone, charbon) Plat flamand fait de bœuf braisé avec des oignons émincés et mouillé à la bière. ● carbonnade ou carbonade (difficultés) nom féminin (provençal carbonada, viande grillée, ou italien carbonata, de carbone, charbon) Orthographe Les deux graphies, carbonade et carbonnade, sont correctes. La première est plus courante.

⇒CARBON(N)ADE, (CARBONADE, CARBONNADE)subst. fém.
Préparation consistant à faire griller de la viande sur des charbons. Mettre des tranches de jambon à la carbonnade (Ac.).
— P. méton. Viande ainsi préparée. Faire une carbonnade (Ac.); une carbonnade de veau; une carbonade à l'aïoli (A. DAUDET Port-Tarascon, 1890, p. 131) :
• Chez les bouchers, quand la vieille Annou demandait une carbonade, l'étalier lui riait au nez; il ne savait pas ce que c'était une « carbonade », ce sauvage!
A. DAUDET , Le Petit Chose, 1868, p. 23.
Prononc. et Orth. :[]. Écrit avec 2 n ds la majorité des dict. dont Ac. (éd. 1718-1932); cf. aussi Lar. 19e-Pt Lar. 1906, LITTRÉ, DG, GUÉRIN 1892 et ROB. Mais écrit avec 1 n ds l'éd. 1694. Écrit avec 1 n aussi ds FÉR. 1768 : (,,L'Acad. Furet. Dan. et Richel. en mettent deux contre l'étymologie``), LAND. 1834, BESCH. 1845 et Pt Lar. 1968; ROB. Suppl. 1970 consacre à carbonade une vedette de renvoi à carbonnade; GATTEL 1841, Lar. 20e, Lar. encyclop., Pt ROB., Lar. Lang. fr. admettent les 2 formes. Cf. aussi QUILLET 1965 qui enregistre séparément les 2 formes. Étymol. et Hist. 1534 (RABELAIS, Gargantua, chap. 41, éd. Marty-Laveaux, t. 1, p. 154). Empr., soit au prov. carbonada « viande grillée » (XIVe s. ds H. SUCHIER, Denkmäler provenzalischer Literatur und Sprache, Halle, 1883, t. I, p. 209, Diätetik 304), soit à l'ital. carbonata (1re moitié du XIVe s. ds BATT.), chacun dér. du simple carbon (suff. -ada et -ata, v. -ade, -ée); cf. la formation fr. correspondante charbonnée et charbonnade (XIIIe s. ds GDF.). Fréq. abs. littér. Carbonade : 1. Carbonnade : 2. Bbg. DARM. 1877, p. 235. — HOPE 1971, p. 175. — KOHLM. 1901, p. 36. — MELLOT (J.). Des mets savoureux aux paroles malveillantes. Vie Lang. 1972, p. 47. — SAR. 1920, p. 26. — WIND 1928, p. 169, 205.

carbonnade ou carbonade [kaʀbɔnad] n. f.
ÉTYM. 1534; charbonnade, XIIIe; ital. carbonata, de carbone « charbon ».
❖
♦ Manière de griller la viande sur des charbons. || Tranches de jambon à la carbonnade. — Viande ainsi apprêtée. || Manger une carbonnade.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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